Macchie Santa Maria
SIGNIFER Fiano di Avellino DOCG
SIGNIFER Fiano di Avellino DOCG
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UVE: Fiano 100%.
SISTEMA ALLEVAMENTO: Guyot. ETÀ DELLE VITI: 15 anni. VENDEMMIA: Prima decade di ottobre.
ZONA DI PRODUZIONE: Lapio (Av), Irpinia, Campania.
TERRENO: Arenario-argilloso. ESPOSIZIONE: Sud. ALTITUDINE: 400 m s.l.m.
INFORMAZIONI ENOLOGICHE: Materiale delle vasche di Fermentazione: acciaio inox 316. Preparazione e durata della fermentazione: macerazione pellicolare ad una temperatura di 5° per 48 ore, segue fermentazione del mosto per 20 giorni; Temperature di fermentazione: 15°C. Modalità e durata affinamento pre-imbottigliamento: 5 mesi di stazionamento in serbatoio. Operazioni enologiche per la stabilizzazione del prodotto: chiarifica refrigerazione seguita da filtrazione.
PROFILO ORGANOLETTICO: Il nostro Signifer è un Fiano robusto e Dalla grande finezza aromatica. Il colore è giallo paglierino; il profumo è intenso, gradevole e caratteristico, con spiccate note di nocciola e sensazioni floreali; al palato è asciutto e fresco su vena leggermente acidula. La nota che comunque torna con maggiore frequenza sia al naso che al palato è la frutta secca, in particolare le nocciole tostate.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 10°C abbinato a primi di pesce, ai crostacei , a piatti a base di carni bianche e a formaggi non troppo stagionati.
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